鄭州首家“4D餃子店”成功驗收開啟餐飲業新階段 餐飲行業發展現狀如何?
來源:中商產業研究院 發布日期:2019-06-14 16:39
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中商情報網訊:6月13日上午,鄭州柴夫餃子“4D食品安全現場管理驗收及表彰大會”在生茂飯店二樓會議室成功召開。經過中成偉業4D專家組高級講師潘德明老師現場評分,鄭州柴夫餃子以高分通過“4D食品安全現場管理體系”示范企業驗收,為鄭州市餐飲行業管理探索走出新路。

據了解:“4D管理”模式是我國最新的餐飲管理體系:整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。通過“4個到位”,把空間騰出來活用并防止誤用,清除工作場所各區域的臟亂、消除污染等安全隱患,能夠更好保障消費者的食品安全。4D廚房,規范了行為標準,穩定了服務質量,提高了工作效率,樹立了企業品牌形象,讓顧客滿意度百分之百以上。事故降為零,衛生無死角,一塵不染,有效地防止了細菌傳播、達到了安全、衛生、放心、營養、健康的餐廳標準。

近年來,隨著人們生活水平的不斷提高,餐飲消費日趨火爆,市場規模在不斷擴大。據國家統計局公布的最新數據顯示,2019年5月份,全國餐飲收入3631億元,同比增長9.4%;2019年1-5月,全國餐飲收入17556億元,與去年同期相比增長9.3%。其中,1-4月限額以上單位餐飲收入3702億元,同比增長7.1%。

2018-2019年全國限額以上單位餐飲收入情況

數據來源:國家統計局、中商產業研究院整理

從增速來看:1-5月,全國餐飲收入增速較上年同期增長9.3百分點,相比社會消費品零售總額增幅(8.1%),全國餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1.2個百分點,餐飲收入增速繼續領跑于社會消費品零售總額。

2018-2019年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較

注:限額以上單位統計口徑為200萬元及以上的餐飲業企業(單位)

數據來源:國家統計局、中商產業研究院整理

2019年餐飲業發展趨勢預測

(1)食品安全領域法律規制持續完善

國務院辦公廳《2017年食品安全重點工作安排》提出食品攙假造假行為直接入刑;國務院食品安全辦等14部門聯合發布《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》,明確網絡訂餐提供者須有實體店和許可證;國家食品藥品監督管理總局發布《網絡飲服務食品安全監督管理辦法》。

(2)在線外賣餐飲市場格局進一步集中

餓了么收購百度外賣,市場從“三分天下”過渡到美團外賣、餓了么、“雙雄爭霸”新階段,平臺資源進一步整合有助于企業精細化運營。

(3)人工智能技術加速滲透

隨著人工智能產業的快速發展,應用場景不斷拓展,“無人便利店”、“無人餐廳”、“無人售貨機”、“無人公交車”層出不窮。比如首次出現在中國鐵路中青島北站無人餐廳,在春運期間,餐廳生意也是火爆至極,而新推出的智能化服務項目讓游客在進出青島的時候提高了生活體驗。同時利用系統的大數據分析、人工智能等科技創新實現效率的提高和服務品質的提升。未來餐飲行業的技術滲透將越來越深入,資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。

(4)綠色餐飲成餐飲企業核心競爭力

隨著商務部等九部門《關于推動綠色餐飲發展若干意見》的印發,將我國綠色餐飲、綠色革命的發展推向新的高潮。商務部將在三年內培育綠色餐飲企業5000家,推進餐飲節約的常態化,健全綠色餐飲標準體系,構建大眾化綠色餐飲服務體系。“關注營養健康,打造綠色餐飲”將成為餐飲企業2019年及其未來發展的明智抉擇和增強企業核心競爭力、放大品牌效應的有效措施。

更多資料請參考中商產業研究院發布的《2019-2024年中國餐飲行業市場前景及投資機會研究報告》,同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業規劃策劃、產業園策劃規劃、產業招商引資等解決方案。

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